粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上，不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样，是粤菜的主体和代表。广州菜的烹调方法有21种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜等。

　　粤菜的特点还离不开广东饮茶，它实际是变相的吃饭，离不开茶、点心、粥、粉、面，还有一些小菜。在广州，各酒楼、酒店，茶楼均设早、午、晚茶，饮茶也就与谈生意、听消息、会朋友连在一起了。粤菜中的广式点心更是中国面点三大特色之一，历史悠久、品种繁多，五光十色，造型精美且口味新颖，别具特色。

　　总之，粤菜广采“京都风味”、“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长，贯通中西，扬名海内外。

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