中国古代6大最美厨娘

2013-08-15 17:29

来源:科技鑫报作者: 点击:次

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(责任编辑：陈冬梅)

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<h2>南宋高宗宫中女厨，主管皇帝御食。刘娘子手艺高超，虽宫中规定作为\"五品\"官的\"尚食\",应由男厨师担任，但她以烧得一手皇帝喜爱的好菜，而被破格任用。人们尊称她为\"尚食刘娘子。\"据《春渚纪闻》载：宋高宗宫中，有位女厨师刘娘子，高宗继位之前，她就在赵构的藩府做菜了，宋高宗想吃什么菜，她就在案板上切配好，烹制成熟后献食，高宗总是十分满意的。按照宫廷规定：主管皇帝御食的负责官员叫尚食，只能由男人担任，而且是个五品官，刘娘子身为女流，不能担当此官，然而皇宫里的人多称她是\"尚食刘娘子\".刘娘子是我国第一位着名的宫廷女厨师。</h2>
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<h2>膳祖是唐朝一代女名厨，唐朝丞相段文昌的家厨。段文昌对饮食很讲究，曾自编《食经》50章。膳祖烹调技艺原本精湛，对原料修治，滋味调配，火候文武，无不得心应手，具有独特本领，后又得段文昌的调教，如虎添翼，身手更加不凡。段文昌把自己府中厨房题额为\"炼珍堂\",出门在外，住在馆驿，段文昌便把供食的厨房叫\"行珍馆\".主持\"炼珍堂\"和\"行珍馆\"日常工作的都是膳祖。膳祖在段府40年间，从段府的100名女婢中只选了9名女婢传艺。她烹制的名食，后来太多记载在段文昌的儿子段成式编《酉阳杂俎》，里面的吃食都是出自膳祖在段府做的饮食。</h2>
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<h2>南宋年间宋五嫂，是从河南开封逃难至杭州的一位女厨师，因丈夫姓宋排行老五，人们就称她为宋五嫂。在杭州钱塘门有一片小食店，当时从北方逃难来杭州的中原人很多，有官有民，大家思乡难归，很想尝点乡味以解乡思。宋五嫂家卖的鱼羹，正是传统汴京风味，颇能招徕异乡之客。有一日高宗赵构也闻名品尝，特派太监来，叫宋五嫂做了鱼羹送进宫，连皇帝都爱吃。此后，宋嫂鱼羹身价百倍，于是名声大振，奉为脍鱼之\"师祖\".方恒泰《西湖》诗云：\"小泊湖边五柳居，当筵网得鲜鱼也，味酸最爱银刀脍，河鲤洛舫总不和。\"他赞的五柳居醋鱼，有人说即是当年的宋嫂鱼羹。</h2>
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<h2>萧美人原名无可考，只知她年轻时娇媚动人，像花像玉，年届五十而艳姿不减，清朝着名女点心师。萧美人以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名，袁枚倾慕萧美人的技艺，经常购买她精制的糕点馈赠亲友。乾隆52年重阳节，年逾古稀的袁枚，特地请人在仪真代购8种花色、共3000只由萧美人亲手制作的点心，运至南京，分送亲友品尝，盛赞不已，袁枚颇为推崇她，《随园食单》中盛赞其点心\"小巧可爱，洁白如雪\".着名诗人吴煊特赋诗一首：\"妙手纤纤和粉匀，搓酥糁拌擅奇珍。自从香到江南日，市上名传萧美人。\"还有把萧美人制作的糕点与唐代名点红绫饼相媲美：\"红绫捧出饶风味，可知真州独擅长。\"有的甚至把萧美人制作的糕点比成像黄金一般贵重：\"改作贵比金\".</h2>
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<h2>董小宛，本名董白，字小宛，一字青莲，明末\"秦淮八艳\"（亦称\"金陵八绝\"）之一。名与字均因仰慕李白而起。她聪明灵秀、神姿艳发、窈窕婵娟，为秦淮旧院第一流人物，又称\"针神曲圣\",位列中国古代十大名厨董小宛，善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，名传江南。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖，为她所创制。董小宛经常研究食谱，看到哪里有奇异的风味就去访求它的制作方法。现在人们常吃的虎皮肉，即走油肉，就是她的发明，因此，它还有一个鲜为人知的名字叫\"董肉\",和\"东坡肉\"相映成趣。</h2>
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<h2>梵正，为五代时尼姑、着名女厨师，以创制《辋四川小样》风景拼盘而驰名天下，将菜肴与造型艺术融为一体，使菜上有山水，盘中溢诗歌。\"辋川图\",指的是唐代着名诗人王维晚年隐居之地\"辋川别墅\"的画图。这里包括有辋水、华子岗等二十一所，与裴迪赋诗，以纪诸景。梵正拼\"辋川图小样\",实非易举。她不仅要拼二十只独自成景的小冷盘，且彼此都要有机地构成\"辋川别墅\"的迷人风光，再是要用的原料是腌鱼、干肉等物，没有精巧的艺术构思和精湛的刀工，是做不到了。</h2>
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<h2>现如今的美食行业几乎是男人一统天下，殊不知，在古史笔记中，中国古代饮食烹饪名厨中，女厨师在其中是占有重要一席之位的，且其中不乏美色与厨艺兼备，给世人留下很深的印象。据说，我国最早的职业女厨师出现在唐朝。而厨娘之名，始于宋朝，在宋朝汴京的小户人家，不重生男重生女，且生女异常爱惜，及其渐长，因材施教，训练出各类\"专家\",供士大夫家雇聘。</h2>
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