成县，地处华夏腹地，内保蜀口，外接甘陕，襟带秦陇，风土之盛，素有“陇上江南”美称。秦汉时，这里称下辨，因地理位置重要，具有雄厚的粮财、兵甲资源，历来为兵家必争之地。至今，这一带还流传着许多与历史名人相关的风味小吃，这些风味小吃既讲究色、香、味、形和营养的搭配，又与历史故事融为一体，蕴含着源远流长的“食文化”。李崖豆腐救了张飞之困

　　“李崖豆腐好，常吃人不老。”这是时人对成县地方特产李崖豆腐的赞语，这里的豆腐以洁白、清香、鲜润、滑软和历史悠久著称于世。史载汉献帝建安22年，刘备遣张飞、马超等将屯兵下辨，以固汉中。据说，张飞率大军攻取下辨东南关隘固山后，沿青泥古道向西北进击，行至峡口驿，因悬径崎岖，粮秣不济，营中兵马劳顿，难以行走。这时，只见一路行人挑着豆腐从峡口驿正北方向的李崖涌来。原来，当地百姓闻听虎将张飞要屯兵下辨，无不喜出望外，便不约而同做了豆腐，以犒劳士兵，以豆渣喂马。数日后，张飞兵马体力恢复，士气大振，出师连连告捷，这就是李崖豆腐解救了张飞之困的故事。在漫长的历史岁月中，李崖的豆腐制作越来越精细，品种越来越丰富，逐步形成别具一格的地方特产。李崖人几乎每家都会做豆腐，他们集传统制作技法与科学工艺于一体，凭着清冽甘甜的泉水，选用优质黄豆做豆腐，一年四季保持豆腐的新鲜。李崖豆腐不仅质地细嫩、保水性好，而且弹性强，色泽美观，成形好，加配适量的肉类、禽蛋、蔬菜、山珍、海味等，经炒、炸、熘、熬、炖、凉拌等方法，可以做出几十个品种的豆腐菜。

　　醪糟酒助蜀军大破魏兵

　　醪糟，又称甜糟，是成县的地方特产之一。味道香甜可口，是一种高级滋补品，能补气养血、开胃健脾，常喝使人体格健壮。据说，三国时期这里的醪糟还与诸葛亮曾有缘分。

　　蜀汉建兴6年春，诸葛亮率领主力部队出祁山，取得了不少胜利，一举拿下了当时甘肃东部的南安、天水、安定三郡。诸葛亮在班师返汉中时途经下辨，当地百姓纷纷捧出坛装的醪糟，慰劳蜀军将士。正当蜀军要离开下辨时，魏兵突然从散关方向杀过来。诸葛亮用醪糟款待三军将士，将士们饮完醪糟后，争先恐后冲入敌阵大破魏兵。凯旋时诸葛亮感慨地对部下说：“多亏下辨百姓的醪糟酒，才助我们打败了魏兵。”自此，这里的醪糟便驰誉四方，成为陇上的风味名肴。据科学分析，醪糟含有大量的糖酸、蛋白质和人体所需要的多种氨基酸等成分，富有很高的营养价值。近年来，成县醪糟在酿造过程中融进现代科学技术，加进了适量的相关中药，使之具有一定的药膳功效。

　　陈式“火烧”定二郡

　　在成县街头，“火烧”是一种独特的风味食品。这种“火烧”选用上好的面粉作原料，辅之以清油、调味品、核桃仁等佐料烙制而成，形体略小，通身白而微黄，外焦内虚，皮薄层多，食之酥香可口，口味极佳。

　　蜀汉建兴7年春，诸葛亮派遣护军陈式攻武都、阴平二郡。据说，陈式攻取下辨后，时值天旱，人马饮水困难。陈式见士兵饥渴难耐，便奏请丞相诸葛亮下令暂缓进军。诸葛亮再三思忖：“攻取两郡乃伐魏保蜀之大计，岂能半途而废！”遂令陈式以军令为重，早日克定二郡，为保蜀汉江山建功立业。陈式听了丞相的训示后，苦思冥想，忽然悟出了到民间讨教的道理。他拜见地方乡贤名士，谋求万全之策。众人以为：用干面掺入水，加上酵子，和成面团，揉光发好，做成小饼，铁鏊炕烙，为烧饼，既可解饥，又能安定军心。陈式觉得此乃良策，便命士兵效仿烙制，做成圆形烧饼，因用炭火烧烙，故名“火烧”。蜀军备足了便于随身携带的“火烧”后，将士情绪高涨，势如破竹，乘胜而进，很快克定了武都、阴平二郡全境。从此，这里的“火烧”便风靡各地，成了独具特色的地方名吃。